Tips Empukkan Daging Kurban Tanpa Presto dan Bisa Langsung Dikonsumsi

JATIMTIMES - Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan daging kurban yang berlimpah ruah dan siap dimasak menjadi hidangan yang lezat. 

Namun, tantangan yang sering dihadapi adalah daging kurban seperti sapi atau kambing biasanya memiliki tekstur yang lebih keras. Alhasil, saat hendak dikonsumsi masih harus dipresto berjam-jam dan harus menunggu lama. 

Baca Juga : Waspada Kolesterol dan Hipertensi Saat Idul Adha, Ini Tips Sehat dari Dosen hingga Nakes 

Untungnya, kini ada solusi untuk mengempukkan daging tanpa harus dipresto berjam-jam. 

Cara tersebut diungkap oleh ahli gizi yang juga merupakan dosen Departemen Gizi Masyarakat Institut Pertanian Bogor (IPB), Reisi Nurdiani, MSi. 

Reisi menuturkan, pengolahan daging sangat berpengaruh terhadap kadar gizi yang ada pada makanan. Salah satunya protein yang sangat dibutuhkan tubuh.

"Memang kandungan protein pada daging matang menurun, tetapi justru menjadi lebih bermanfaat karena proteinnya telah mengalami denaturasi (istilah dalam kimia) sehingga lebih mudah diserap tubuh dibandingkan protein pada daging mentah" ungkapnya dikutip dari laman resminya, Jumat (6/6/2025).

Kandungan gizi yang tak kalah penting dalam daging lainnya adalah zat besi (Fe). Beda dengan protein, zat besi lebih stabil terhadap suhu.

"Meskipun ada pengurangan, kandungan zat besi tidak banyak berubah," ujarnya.

Pakai Daun Pepaya & Nanas sebagai Pengempuk

Untuk membuat daging empuk dan tidak alot, Reisi menyarankan untuk memakai bahan alami. Menurutnya bahan tersebut sangat mudah ditemukan, contohnya pepaya dan nanas.

"Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah jaringan protein pada daging, sehingga membuatnya lebih empuk," katanya.

Cara menjadikan daun pepaya sebagai pengempuk alami adalah dengan menghancurkannya dan membalurkannya ke daging, kemudian diamkan untuk beberapa saat.

Baca Juga : Baca Selengkapnya