Strategi Jitu Manajemen Rumah Makan: Meningkatkan Omzet dan Profit Secara Berkelanjutan

JATIMTIMES -  Industri kuliner, khususnya rumah makan, merupakan salah satu sektor yang paling dinamis dan kompetitif di Indonesia. Namun, meski peminatnya tinggi, tidak sedikit pelaku usahayang mengalami stagnasi omzet atau bahkan merugi. Penyebab utamanya sering kali bukan karena makanannyatidak enak, melainkan karena kurangnya manajemen bisnisyang tepat.

Menurut laporan Kementerian Koperasi dan UKM (2023), lebih dari 60% UMKM kuliner gagal bertahan selama 3 tahunpertama karena lemahnya sistem operasional dan keuangan. Maka, memahami dan menerapkan strategi manajemen yang efisien menjadi kunci agar rumah makan tidak hanyabertahan, tapi bias tumbuh dan menghasilkan profit yang optimal.

Baca Juga : Selaras dengan Visi Kota Kediri, Mbak Wali Apresiasi Karya Kreatif Mataraman 2025 

1. Kenali dan Pahami Target Pasar

Menurut Philip Kotler, pakar pemasaran dunia, keberhasilan bisnis ditentukan oleh seberapa baik kita mengenali kebutuhan konsumen. Rumah makan yang tidak memiliki target pasar jelas cenderung menawarkan produk "asal laku", yang pada akhirnya malah kurang laku.

Tips praktis untuk menentukan target pasar:

-Tentukan apakah segmen Anda adalah keluarga, mahasiswa, pekerja, atau wisatawan.

-Kelas ekonomi yang Anda bidik menengah keatas, sedang atau menengah kebawah.

-Rancang menu, harga, dan suasana sesuai dengan karakteristik segmen tersebut.

-Buat strategi marketing yang sesuai dengan target market.

2. Terapkan Menu Engineering

Riset dari Cornell University School of Hotel Administration menyebutkan bahwa teknik ‘menu engineering’ dapat meningkatkan profit restoran hingga 15–25%. Caranya adalah dengan mengklasifikasikan menu ke dalam empat kategori:

-Stars (tinggi profit, tinggi popularitas)

-Plow horses (rendah profit, tinggi popularitas)

-Puzzles (tinggi profit, rendah popularitas)

-Dogs (rendah profit, rendah popularitas)

Tips praktis mengelola menu engineering:

-Fokus promosikan menu “Star”

-Menaikkan profit menu “Plow horses”

-Evaluasi harga atau maksimalkan marketing untuk menu “Puzzle”

-Pertimbangkan menghapus menu “Dogs”

3. Kendalikan Biaya Operasional dan Food Cost

Menurut National Restaurant Association (NRA) di USA, rata-rata food cost ideal adalah 28–35% dari total penjualan. Di Indonesia, banyak rumah makan yang food cost-nyatembus 40–50% karena pemborosan dan manajemen stok yang buruk.

Tips praktis mengatasi food cost:

- Gunakan standard recipe dan timbangan digital. Supaya tidak terjadi pembengkakan HPP.

- Buat catatan harian pembelian dan pemakaian bahan baku...

Baca Selengkapnya